Wiosna zbliża się dużymi krokami, u mnie można ją już spotkać na talerzu :). Koloru, dużo koloru – tego potrzebowałam w ostatnich dniach i tak powstała ta pyszna, zielona zupa curry. Nuta orientu, świeżość i aksamitność, te cechy chyba najlepiej opisują jej smak. Jeżeli tak jak ja lubicie zupy i tęsknicie za wiosną – koniecznie ją przygotujcie. Poczujecie wiosnę również na języku :).
Składniki:
na około 6 porcji
1 mała cebula szalotka
2 cm korzeń imbiru
3 łyżki zielonej pasty curry
1 łyżka oleju kokosowego
1 ząbek czosnku
2 liście limonki kaffir
250 ml mleka kokosowego
800 ml wody
1 łyżeczka sosu rybnego (w wersji wegańskiej pomiń)
2 – 3 łyżki sosu sojowego
sól morska
kilka liści kapusty pak choi
1 szklanka mrożonego groszku firmy Hortex
1 szklanka mrożonej, zielonej fasolki szparagowej
około 60 g cienkiego makaronu ryżowego (waga przed ugotowaniem)
dodatkowo: świeża kolendra i chilli do podania
Przygotowanie:
- Makaron ryżowy przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- W garnku rozgrzej olej kokosowy, dodaj posiekaną cebulę szalotkę, imbir, czosnek oraz liście limonki kaffir. Smaż na małym ogniu przez kilka minut.
- Dodaj zieloną pastę curry i jeszcze chwilę smaż. Zalej mlekiem kokosowym, dodaj wodę, sos rybny i sos sojowy. Gotuj przez 5 minut. Po tym czasie spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze solą morską lub sosem sojowym.
- Dodaj mrożony groszek i fasolkę szparagową. Gotuj do momentu, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane. Na koniec do zupy dorzuć kilka liści pak choi i poczekaj chwilę, aż zmiękną.
- Podawaj z makaronem ryżowym, możesz też posypać świeżą kolendrą i chilli.
