Niezwykle proste i pyszne risotto ze szparagami i cytryną. Kremowa konsystencja, aromatyczne szparagi i świeżość cytryny sprawią, ze Wasi goście będą chcieć dokładkę :). To doskonałe i sycące danie, które nie wymaga skomplikowanych produktów, głównym składnikiem są szparagi na które obecnie trwa sezon. Przed dodaniem szparagów uzyskujecie bazę do risotto.

Tak przygotowaną bazę do risotto możecie wzbogacić o inne składniki, nie muszą to być koniecznie szparagi. Świetnie będą pasować pomidorki koktajlowe i bazylia, dynia i szałwia, lub zielony groszek i kurczak. Warto jednak sobie zawsze przygotować taką aromatyczną bazę – później jest o niebo smaczniej :).

Składniki:

300 g ryżu na risotto

1 l bulionu warzywnego, drobiowego lub wody

100 ml wytrawnego, białego wina

1 mała cebula

3 łodygi selera naciowego

1 łyżka oleju rzepakowego

1 łyżka masła

1 pęczek zielonych szparagów

garść świeżo startego parmezanu

skórka i sok z 1/2 cytryny

dodatkowo: łyżka zimnego masła i posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

• Zagotuj bulion i odstaw.
• Odłam zdrewniałe końce szparagów, łodygi pokrój na dość cienkie krążki, a czubki zostaw w całości.
• W dużym rondlu rozgrzej łyżkę oleju z masłem i dodaj drobno posiekany seler i cebulę. Duś na małym ogniu do miękkości przez około 10 minut. Warzywa mają się jedynie zeszklić.
• Dodaj ryż i zwiększ płomień palnika. Mieszaj przez chwilę.
• Wlej wino i poczekaj, aż alkohol wyparuje.
• Wlej chochlę bulionu i mieszaj, aż ryż wchłonie płyn. Wlej kolejną chochlę, zmniejsz płomień. Ryż nie powinien gotować się zbyt szybko.
• Dodawaj bulion stopniowo, jak zużyjesz około 500 ml bulionu dodaj szparagi i kontynuuj dolewanie bulionu. Być może nie będzie trzeba zużywać całego.
• Nie należy ryżu gotować zbyt długo, próbuj w czasie gotowania. Ryż i warzywa powinny być miękkie, ale się nie rozpadać. Ziarna powinny być kremowe i podwoić swoja objętość poprzez wchłonięcie wywaru.
• Wyłącz gaz. Dodaj do ryżu tarty parmezan, masło, sok i skórkę z cytryny. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.
• Risotto podawaj posypane natką pietruszki i skórką otartą cytryny. Możesz też skropić dobrej jakości oliwą.