Było ciasto marchewkowe, buraczane i szpinakowe. Przyszedł czas na pietruszkowe :). Brzmi dziwnie? Nic z tych rzeczy, ciasto pietruszkowe z kremem cytrynowym jest pyszne! Dość wilgotne i korzenne w smaku. Krem cytrynowy na bazie serka naturalnego idealnie pasuje do ciasta i nadaje mu lekkości i świeżości. Z kolei suszone i świeże kwiaty sprawiają, że na talerzu mamy piękną wiosnę :).

Składniki:

– ciasto –

3 duże jajka

5 łyżek oleju kokosowego

3/4 szklanki cukru kokosowego lub trzcinowego

1 szklanka mleka

2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki suszonego imbiru

½ łyżeczki cynamonu

100 g orzechów pekan lub włoskich

2 korzenie pietruszki (średniej wielkości)

– krem cytrynowy –

400 g serka serka naturalnego homogenizowanego (u mnie poznański)

2 łyżki cukru pudru trzcinowego lub syropu klonowego lub miodu

skórka otarta z 1 cytryny

do dekoracji: suszone kwiatki nagietka, ślazu i świeże kwiaty bratka

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
• Pietruszki obierz i zetrzyj na tarce.
• W misce wymieszaj mąkę z imbirem, cynamonem i proszkiem do pieczenia. Żółtka oddziel od białek. Orzechy pekan dość drobno posiekaj.
• Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli.
• Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj olej kokosowy i mleko. Wymieszaj.
• Dodaj przesianą mąkę, posiekane orzechy oraz tartą pietruszkę. Dobrze wymieszaj.
• Delikatnie połącz pianę z białek z masą pietruszkową.
• Przelej ciasto do formy keksowej wysmarowanej tłuszczem.
• Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 50 minut i piecz do tzw. suchego patyczka.
• Po wyjęciu z piekarnika zostaw w formie przez 10 minut, a potem przełóż na kratkę kuchenną, aby całkowicie wystygło.
• Wszystkie składniki kremu wymieszaj razem. Kremem przełóż ciasto oraz udekoruj kremem wierzch. Posyp suszonymi i świeżymi kwiatami jadalnymi.