Pęczotto z dynią i cukinią to klasyka mojej jesiennej kuchni. Niezwykle prosta i przepyszna receptura. Zawiera w sobie to co o tej porze najlepsze, syci i rozgrzewa. Danie idealne na chłodne dni, kiedy nasz organizm wręcz domaga się konkretnych i pożywnych posiłków. Tak naprawdę, na bazie tego przepisu możecie wykonać kilka różnych dań. Może to być nadal pęczotto tyle, że z innymi składnikami lub kaszotto, risotto czy gryczotto. Tworzymy posiłek zależny od naszych upodobań smakowych, zawartości lodówki czy pory roku. Możliwości jest naprawdę wiele.
Składniki:
na 4 porcje
1 szklanka pęczaku
3 łodygi selera naciowego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 mała żółta cukinia (może być zielona)
3 szklanki pokrojonej w kostkę dyni ( u mnie hokkaido)
2 łyżki oleju kokosowego
łyżeczka suszonego oregano
1/2 papryczki chilli (można dać mniej lub więcej)
łyżka pestek dyni
świeżo zmielony czarny pieprz i sól morska
1/2 łyżeczki wędzonej papryki (można pominąć)
1 litr domowego bulionu warzywnego (ewentualnie wody)
Przygotowanie:
- Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i podsmażamy dynię kilka minut, aby ładnie się zrumieniła (dzięki temu będzie mieć lepszy smak). Zdejmujemy z patelni dynię i czynność powtarzamy z cukinią.
- Przygotowujemy bazę do pęczotto. Selera naciowego, cebulę, chilli i czosnek kroimy w drobną kostkę, W garnku o grubym dnie rozgrzewamy łyżkę oliwy i całość podsmażamy na małym ogniu. Tak, aby była jedynie szklista nie zrumieniona.
- Do podsmażonej bazy dodajemy kaszę pęczak oraz oregano i smażymy około minuty. Następnie wlewamy 500 ml bulionu lub wody. Solimy, pieprzymy i gotujemy na średnim ogniu przez około 15 minut. Po tym czasie kasza wchłonie większość bulionu.
- Dodajemy do kaszy podsmażoną dynię oraz cukinię, dolewamy bulion i gotujemy około 10 minut.
- Po tym czasie pęczak powinien wchłonąć bulion i być miękki, podwoi również swoją objętość.
- Gotowe pęczotto posypujemy podprażonymi na suchej patelni pestkami dyni i wędzoną papryką, Możemy też skropić dobrej jakości oliwą.